炸東西用玉米澱粉。玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆，一般油炸的和需要有酥皮的食物可加入玉米澱粉來掛糊，比如糖醋脆皮魚就可用玉米澱粉和豌豆澱粉混合後掛糊。
炸東西用玉米澱粉還是土豆澱粉
澱粉的類型多種多樣，其中土豆澱粉和玉米澱粉都可以用來炸東西，不過，兩者炸東西的口感還是有一定區別的，一般炸東西選用玉米澱粉比較好，因爲玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆。
玉米澱粉又叫粟粉，一般油炸的和需要有酥皮的食物可加入玉米澱粉來掛糊，比如糖醋脆皮魚就可用玉米澱粉和豌豆澱粉混合後掛糊。而土豆澱粉含澱粉量比較高，黏稠度高，通常用於做醬料勾芡食物等。
