螃蟹上氣以後小一點的蒸12分鐘就可以，稍大一點的蒸15分鐘。蒸螃蟹不可用熱水蒸，一定要冷水上鍋蒸。用冷水蒸螃蟹，鍋內的溫度慢慢升高，螃蟹不會一下子感覺很燙，就不會因過度掙扎而導致蟹黃外流或是把腿弄斷了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，鎖住螃蟹的鮮味，蒸出的螃蟹也更加鮮美可口。
挑選螃蟹的方法1、看顏色：新鮮優質的螃蟹外殼乾淨，顏色呈青灰色，看起來也非常有光澤，腹部潔白且略帶黃色。
2、碰眼睛：新鮮的大螃蟹放在水盆中會吐泡泡，這時可以看它的眼睛，輕輕碰一下，如果迅速回縮那就是新鮮的大螃蟹。
3、挑肚子厚的：看螃蟹後面的殼，看螃蟹後面，殼被頂得越高，螃蟹的肚子越厚，說明裏面的膏越多。
