1、冷水浸泡，冷水下鍋：先將羊肉用涼水浸泡三四個小時左右，直到血水都滲進涼水中，浸泡時注意多換幾次水，這樣浸泡後的效果纔會好。浸泡過的羊肉下鍋時，要記住用冷水下鍋，千萬不要用熱水。
2、燉羊肉時可以加上一個白蘿蔔，這樣不僅會讓燉的羊肉營養更高，還會讓湯味變得更鮮美。因爲白蘿蔔有解膩作用，可以吸附羊肉中的羶味。
3、燉羊肉時不用放太多的香料，只需放生薑和白芷這兩樣調料就可以了，不僅可以去羶還能增香。想要調味再放點鹽和胡椒粉就可以了。
燉羊肉湯的做法
1、羊肉用涼水反覆漂盡血水，冷水下鍋，焯一下後洗淨。
2、蘿蔔改小一字條。
3、將羊肉放入洗淨的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸。
4、打去浮沫，放入姜、料酒、白芷，移至小火上燉至七成熟。
5、把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時放蘿蔔燉至肉軟。
6、放入鹽起鍋，裝入盛器。
燉羊肉湯的注意事項
1、將新鮮的羊肉放入清水中，浸泡兩個小時，中間勤換水，直到水清澈。這樣可以浸泡出多餘的血水，並有效地去除羊肉的羶味。
2、如果時間充足，就用砂鍋燉，這樣燉出來的羊肉湯比較好喝，如果時間比較緊，可以用高壓鍋來燉。
3、在燉羊肉時，牢記“3放2不放”，可以加入適量的蔥、姜和山楂幹，但是千萬不要放八角和桂皮。
