首先在盆中加入適量的清水，再加一點鹽和白醋，把鹽和白醋攪拌融化，再把羊肚放進去，浸泡15分鐘左右。浸泡好之後，用手反覆搓洗羊肚，搓掉羊肚外面的黏液。然後撒上玉米粉，再揉搓一會兒洗乾淨。最後在鍋中加入清水，羊肚冷水下鍋焯水，加入姜和料酒，燒至水開後把羊肚撈出放入涼水中，異味就沒有了。
羊肚是羊的胃。別名又叫羊胃。味甘溫，可補虛健胃，治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等症，一般人羣均可食用。羊肚不適宜貯存，應隨買隨吃。在製作之前最好，反覆清洗，去掉黏液，再用開水氽燙，口感更好。煨湯時，羊肚不能久煮，不然口感會越變越硬。
羊肚中含有大量蛋白質，常吃羊肚可以使人精力充沛，使人強壯，能調節人體內的平衡，還可以促進新城代謝，提高身體免疫力。
羊肚中脂肪含量並不太多，所以常吃一些羊肚，不但幾乎不會出現因爲過量攝入脂肪產生的一些疾病，還能爲身體提供能量，能維持體溫和保護內臟、緩衝外界壓力。
羊肚有助於健脾補虛，適宜於脾氣虛弱，運化無力所導致脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，倦怠乏力等症，適宜於久病體虛，體質贏瘦，虛勞衰弱的人羣食用。
