山西特色麪食有：刀削麪、拉麪、剔尖面、刀撥面、剪刀面、貓耳朵、揪片、擦圪蚪、一根面、燜面、柳葉面、餄餎面、包皮面、手擀麪、莜麪栲栳栳、莜麪魚魚、涼拌莜麪、高粱面魚魚、三和麪、豆麪抿圪餖、豌豆麪、廣靈糊糊面、左權炒麪、漂抿曲、抿八股兒等。
“刀削麪”是山西人民日常喜食的麪食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麪全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麪食者歡迎。它同北京的打滷麪、山東的伊府麪、河南的魚焙面、四川的擔擔麪，同稱爲五大面食名品，享有盛譽。
拉麪是山西獨具地方風味的麪食名吃。拉麪可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麪的技術性很強，要制好拉麪必須掌握正確要領，即和麪要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉麪根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麪、夾餡拉麪、龍鬚麪、扁條拉麪、水拉麪等不同品種。
剔尖面是將小麥面加鹽和稀，放在盤子或手板上用剔尖針順邊剮入鍋內，煮熟後調菜食用。此種麪食操作別致，筋軟又爽口，且易於消化，若再配以小炒肉、炸醬、葷素打滷，美味更佳。
