自己在家做饅頭的時候,其實鹼面的量是很難把握的,對於初學者來說,可能經常會出現放多了的情況,那麼,如果鹼面放多了要怎麼辦呢?
1、如果在做饅頭的過程中,不小心將鹼放多了,可以使其靜置一段時間再蒸,能夠使一部分鹼揮發。
2、也可將溫度提高到28攝氏度以上,使麪糰分泌出大量的酵素和乳酸,和鹼發生反應,生成一種中性的鹽,不僅能夠解決鹼多的情況,還能使麪糰不變味。
3、如果蒸饅頭鹼放的過多,也可適量的加入老面和生面,重新揉搓,但是需要注意兩者的用量,一般加50克老面,需加200-250克的生面。
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