1、推遲上鍋蒸制的時間，將其靜置一段時間後再上鍋蒸，可以讓鹼跑掉；2、將麪糰重新稀釋之後放進水裏加熱即可；3、在蒸或煮的時候，往水裏加入些許白醋，可以使得鹼面揮發。一般一斤麪粉加入三克食用鹼，即可做出好吃的涼皮。
做涼皮鹼放多了怎麼辦
涼皮是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱，是一種起源於陝西關中地區，流行於中國北方地區的漢族傳統美食。因爲每個地方涼皮的製作方法、原料的不同，對其稱呼也是不同的。當然，涼皮也有着不同的口味，如麻辣、酸甜、香辣等口味。涼皮在夏天成爲了人們喜愛的食物之一，也成爲了流行於全國各地的美食小吃。
一般來說，涼皮裏面放鹼主要起到調節PH值、增筋作用。在涼皮中放鹼面，主要使涼皮筋道、光滑，且可以防止涼皮發硬、裂口、斷條。在儲存條件比較好的情況下，加鹼的涼皮可以保鮮2-5天而不發硬、不發綿，口感仍然筋道如初。但需要注意的是，鹼不能多放，否則就會影響涼皮的口感。
