白茄子怎麼炒不會黑

茄子是一種更常見的蔬菜，秋季成熟，很多人在秋季都喜歡吃一些新鮮成熟的茄子，那麼白茄子怎麼炒不會黑呢？

1、一泡二快炒三滴醋。

2、白茄子之所以會變黑，是因爲茄肉中含有的酚氧化酶遇到空氣氧化導致的，這種酶懼怕高溫和酸，想要避免變黑，一是將切好的白茄子放到淡鹽水中浸泡，隔絕了氧氣就能避免氧化發黑；二是切好的白茄子儘快炒制，油溫可降低發黑；三是在炒茄子的時候滴入幾滴醋，也能對付茄子發黑的現象。

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