韭菜是比較熟知的一種綠葉蔬菜，韭菜又叫起陽草，是一種老少皆宜的保健蔬菜，在炒制的過程中非常容易受熱而變黃，那麼韭菜怎麼炒不會發黃呢？
1、油溫不要太高：在炒韭菜的時候一般採用溫油下鍋，炒的時間不要太長，這樣炒出的韭菜就不會發黃。
2、淡鹽水浸泡：韭菜在炒之前可以先在淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣經過處理後的韭菜炒出來顏色就會非常翠綠。
3、放點料酒：在炒韭菜的時候可以放一丟丟料酒，料酒可降低有機酸的含量，使得蔬菜中的鎂含量儘量少被取代。從而使得蔬菜的顏色保持翠綠。
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