酵母中倒溫水製成酵母水，麪粉里加酵母水拌勻；將麪粉揉成光滑的麪糰發酵，豬肉餡里加鹽、雞精、老抽等拌勻，再加肉皮凍拌好；麪糰搓成長條，分成劑子；劑子擀成圓形面塊，放肉餡，包成小包子狀，生煎下鍋煎至底部金黃；倒清水，燜至水份收幹；開蓋，再煎一煎，水分收幹即可。
上海生煎怎麼包
材料：
麪皮：麪粉250g、酵母3g、溫水130ml(這個量包括了融酵母的水)
餡料：豬肉餡、蔥花、薑末、老抽、料酒、鹽、雞精、皮凍(或者清水少量)
上海生煎的做法：
1. 在酵母中倒入適量溫水，靜置5分鐘，製成酵母水;
2. 麪粉裏面加入酵母水拌勻，再加適量溫水，攪拌均勻;
3. 將麪粉揉成光滑的麪糰，放溫暖的地方發酵至兩倍大;
4. 豬肉餡裏面加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻，再加肉皮凍(或者清水)，攪拌好;
5. 將發酵好的麪糰，揉合排氣，案板上撒上面粉，把麪糰搓成長條，分成小劑子備用;
6. 取一個小劑子，搓圓壓扁，擀成中間厚邊緣薄的圓形面塊;
7. 面塊上放肉餡，包成小包子狀;
8. 鍋燒熱，倒入適量油，將包好的生煎放進去，用中火煎至生煎底部金黃;
9. 倒入適量清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花，蓋上蓋子，大火煮開，然後轉小火燜至鍋中水份收幹;
10.開蓋，再煎一煎，水分收幹即可。
小貼士：
加熱生煎的時候，水量根據生煎包的大小決定，水量大概是沒過生煎包1/3處。
