有很多喜歡吃酸菜的家庭應該都有嘗試過自己在家裏做酸菜吧，其實酸菜的製作過程並不複雜，自己做反而更加衛生，但是究竟醃酸菜怎麼避免壞掉呢？
1、大罈子有足夠的水，可以控制發酵沒那麼快，發酵太快壇內升溫大，罈子大也不容易受外界溫度的影響，罈子的溫度穩定，你的菜纔不會壞。
2、罈子買回來先灌滿水泡兩天。放一把純鹼泡，一定要純鹼，超市有賣的。然後把罈子洗乾淨，灌滿自來水，倒一包鹽，蓋上泡一兩天。菜梗加純鹼泡10分鐘，透乾淨，裝菜的盆也保證無油。
3、醃菜的水一定要是煮開了晾涼的，因爲煮開的水已經殺掉了裏面的細菌了，或者直接用純淨水也可以。
4、辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的時候進去生水醃的時，很容易壞掉。
以上就是關於醃酸菜怎麼避免壞掉的方法介紹了，透過以上的相信大家都有所瞭解了，希望對大家有用。
