鍋包肉酥脆的祕訣在於外面裹的麪糊，但很多新手在做鍋包肉的時候會碰到掛不上糊的情況，那麼鍋包肉掛不上糊怎麼辦呢？
1、肉片要逆着紋理切：一般切豬肉都是順着豬肉的紋理切，但是做鍋包肉就不一樣，需要橫着豬肉的紋理切，而且豬肉要拍鬆一次，肉片的粗糙度高，掛糊就比較牢固。這是掛糊的第一個訣竅。
2、選用土豆澱粉：土豆澱粉的黏性比較好，，能夠保證掛糊的鍋包肉成品依舊肉色誘人，而且鍋包肉加水後發泡效果後，發泡效果越好，最後炸出的鍋包肉越酥香。
3、麪糊要稠一些：漿糊的濃稠度直接關係到掛糊的好壞。調好的漿糊要不稠不稀，溼度剛好。肉片在掛好糊後，可以靜置3-4秒的時間，如果漿糊能在這個時間內慢慢地流下來，說明調漿是比較好的。
4、肉片下油鍋要及時：肉片掛好糊後，要及時將肉片沿着鍋邊緩緩下入油鍋，可以保證肉片上的粉漿不會掉。
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