1、如果柚子糖不掛霜，可能是加入的糖不夠，可以再加入適量冰糖翻炒。2、炒的時間不夠也可能導致柚子糖不掛霜，多炒一炒，直到柚子皮沒有多餘的水分即可。3、將柚子糖完全晾乾。柚子糖的糖霜需要等水分蒸乾後，表面纔會結出足夠多的糖霜；如果水分較多，則無法結成糖霜。
柚子糖不掛霜怎麼辦
柚子糖其實就是柚皮糖，是一種以柚子皮爲主料，檸檬、水、冰糖、鹽爲輔料的美食。其製作工序簡單，有化痰、潤喉、止咳、健脾、清火、理氣、降脂等功效。果皮中可提取優質果膠，果肉可以加工成果汁、果酒、檸檬酸、果醬及罐頭等。
在加工中所使用的糖除了白糖之外，還可使用麥芽糖或澱粉糖漿，總之要求製品不應出現返砂現象，保持產品透明或半透明狀態。這種食品甜酸可口，淺黃色，鬆軟化口，有沙田柚芳香，老少咸宜，是適合產地加工的一種果脯蜜餞食品，同樣頗受消費者歡迎。
大部分情況下，柚子糖炒好後不掛霜，是因爲其中含有的水分太多導致的，建議小火多在炒鍋裏多炒一下，或加入適量的白砂糖，以利於糖分凝結，一般炒到柚子皮沒有多餘的水分了，晾乾後就會有糖霜自動凝結。
