製作扣肉一般選用帶皮的五花肉，而且在餐廳吃的扣肉肉皮都炸的非常漂亮，吃起來也完全不會膩，那麼扣肉怎麼炸起虎皮呢？
1、肉要煮透：在煮五花肉的時候，豬皮一定要煮軟，直到指甲可以扎的進去，不煮軟五花肉很難炸的起泡，這也是扣肉炸起泡的技巧之一。
2、抹一層白醋：煮熟的五花肉可以在豬皮表面摸一層白醋或者米醋，這樣炸出來的扣肉口感會更蓬鬆，呈現出漂亮的虎皮狀。
3、皮上扎些洞：炸扣肉之前要扎孔，就是爲了炸的時候讓油迅速的排出而且孔越多越好，從孔排出的油就會使豬皮表面起一個個小的泡泡（這些小的泡泡就是能使炸出來的扣肉表皮蓬鬆的重要原因），扣肉經過泡水吸收水分就會馬上使表皮變得蓬鬆起來，這就是使扣肉能夠起泡的重要技巧。更講究一點的，可以分兩次炸，炸出來的扣肉更脆更蓬鬆。
4、冷水浸泡：炸好後的扣肉可以放在冷水中浸泡，這樣過的豬皮就會蓬鬆起泡了。一般建議把炸好的扣肉放到鍋裏用水煮，豬皮向下，煮到豬皮蓬鬆起泡就可以撈起來了，稍微晾一下再切片，擺盆，加調料，上鍋蒸。
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