步驟1
食材：雞爪400克、幹辣椒10個、香葉1片、桂皮2克、八角1個、花椒1克、小米椒5個、大蒜5瓣、姜3克、小蔥1根。調味料：食用油20克、料酒3克、生抽3克、老抽1克、鹽1克。
步驟2
幹辣椒切段。
步驟3
小米椒切小圈。
步驟4
大蒜切末。
步驟5
薑切片。
步驟6
小蔥切蔥花。
步驟7
雞爪去掉指甲，放入冷水鍋中，放入料酒、薑片，煮15分鐘，撈出。
步驟8
炒鍋中油溫6成熱時，下入雞爪，炸至金黃，撈出，放入冰水中浸泡半小時。
步驟9
鍋中留少許底油，放入幹辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒，炒香，倒入500毫升清水，加入雞爪、生抽、老抽、鹽，煮30分鐘，大火收汁，放入小米椒、蒜末。
步驟10
炒勻，盛出。
