油潑面是中國陝西地區的傳統特色麪食，色香味俱全，其中陝西咸陽的油潑面最有名個，有鮮香、酸辣、香辣這幾種風味，頗受歡迎。
油潑面起源於明代，也被叫做扯麪、拽面、抻面、楨條面、香棍面。咸陽油潑面最有名，其製作講究，將手工製作的麪條煮熟，然後撈進碗裏，然後將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麪一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麪、辣椒麪燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
陝西油潑面是一道傳統小吃，《素食說略》還指出：“作法以陝西朝邑、同州爲最佳。”也就是說，現在雖然全國很多地方都做油潑面，但是油潑面還是陝西地區最好吃。
