油潑蒜泥變綠的主要原因是，蒜泥發生了氧化反應。搗碎的大蒜在空氣中容易被氧化，大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素，接觸到高溫油之後可能會出現變綠的現象。但實際上，這種情況對人體是沒有毒的，可以放心食用。
油潑蒜泥爲什麼變綠
蒜泥是將大蒜去皮搗碎成泥狀，其多用作佐料，也可以作藥用。一般來說，將大蒜搗成泥之後倒上熱油，就變成了很美味的蘸料。常吃大蒜的話，對促進人體健康是非常有益的。但是吃了大蒜一般都會留下口氣，這時候可以透過喝牛奶來去除口中的大蒜味。
油潑蒜泥變綠的情況是正常的。這是因爲大蒜髮生了氧化，使得蒜裏的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素，接觸到高溫油之後出現的變綠現象。實際上，醃製出來的糖蒜也很可能會變綠，這種綠色素是一種天然的花青素類色素。其具有很強的抗氧化能力，是一種優質的抗氧化劑。所以食用綠色的醃大蒜不僅沒有毒，而且還可以強身健體。
