川菜代表菜主要有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、辣子雞、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子、板栗燒雞。
夫妻肺片
夫妻肺片是川菜名菜之一，由郭朝華、張田政夫妻創制而成，在四川地區相當有名，夫妻肺片色澤紅亮，質地軟嫩，口味麻辣濃香。夫妻肺片麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉爲主料，進行滷製，而後切片。加上了辣椒油、花椒麪等輔料，麻辣濃香，非常適口。
魚香肉絲
魚香肉絲是一道非常具有代表性的川菜，魚香是川菜中的一種傳統味型，成菜具有魚香味，相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成，是抗戰時期由蔣介石的廚師最終定名的，並流傳至今，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
宮保雞丁
宮保雞丁是一道傳統名菜，是川菜代表菜之一，本來叫油爆雞丁，因它爲清代山東巡撫丁寶楨首創，丁曾被封爲“太子少保”(又稱“宮保”)，故人們便將此菜冠以丁的封號，改稱“宮保雞丁”。川菜中的宮保雞丁用的是雞脯肉，使用油酥花生米和幹辣椒節，它的味道必須是辣型荔枝味。
水煮魚
水煮魚是一種用新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材做成的一道菜，水煮魚油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩，是著名的川菜。水煮魚最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉，滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”是其最大特點。
辣子雞
辣子雞是一道知名川菜，川渝地區的特色菜餚，其中以重慶辣子雞最爲著名。一般以雞爲主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美。辣子雞色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，這是一道色香味俱全的川菜名餚。
水煮肉片
水煮肉片是一道地方名菜，起源於四川自貢，屬於川菜中著名的家常菜 。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，爲家常美食之一。“麻、辣、鮮、香”是這道菜的特色，其起源於上世紀30年代。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。麻婆豆腐是用豆腐和牛肉末或者是豬肉末作爲主料而成，辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。幾乎每一家川菜館都能夠點到這道菜，相當受歡迎。
回鍋肉
回鍋肉是四川傳統菜式，屬於川菜系，也是川菜代表菜當中知名度比較高的，用豬肉、青椒、蒜苗等食材製作而成，回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，這道菜起源四川農村地區，在四川，大部分家庭都能做正宗的回鍋肉，色香味俱全，色澤好看，是很好的下飯菜。
東坡肘子
東坡肘子是一道傳統名菜，口感肥而不膩，粑而不爛，色、香、味、形俱佳。眉山的東坡肘子製作講究，只選豬蹄膀進行製作，可以製作清湯式，即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。
板栗燒雞
板栗燒雞，是一道川菜名菜，主要用雞肉和板栗製作而成，雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮，是一道色香味俱全的美食。板栗燒雞營養豐富，又有一定療效，這道菜也是一道營養健康的名菜。
