大頭菜洗淨，切佛手形狀，加鹽醃製一個星期，醃製完的大頭菜取出切條，大頭菜攤開曬至7成幹，然後用力搓出水，搓幹爲止，把榨菜放入醃缸裏醃製4天，醃好後，取出榨菜再曬到6成幹，加五香粉，攪拌均勻，最後把榨菜裝入罈子裏面，密封好，一月後即可取出食用。
四川榨菜怎麼醃製
材料：
大頭菜500克，精鹽75克，五香粉10克;
榨菜的做法
1.大頭菜清洗乾淨，切成佛手形狀，然後加入鹽，醃製一個星期，醃製出鹽水;
2.將醃製完的大頭菜取出，然後切成條狀;
3.大頭菜攤開，曬至7成幹，然後用力搓出水，直到搓幹爲止;
4.把榨菜放入醃缸裏面醃製4天;
5.醃好後，取出榨菜再曬到6成幹，加五香粉，攪拌均勻;
6.最後把榨菜裝入罈子裏面，密封好，一月後即可取出食用。
小貼士：
1、榨菜有解毒的功效，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。
2、榨菜的纖維較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維質，故有明目與寬腸通便的作用，可以直接吃，也可以炒菜。
