白切雞是熱水下鍋。雞肉高含蛋白質,熱水下鍋雞肉表皮就會收緊,把蛋白質鎖在雞肉裏,以免蛋白質流失。
白切雞是冷水下鍋還是熱水下鍋
雞肉中含有蛋白質,爲了不讓該營養流失,煮白切雞時應該熱水下鍋,有利於雞肉表皮收縮,避免營養在煮的過程中流失到湯中。不過,如果是熬雞湯,那就要冷水下鍋了,因爲雞湯重在湯,冷水下鍋有利於表皮擴張,讓蛋白質溶到湯汁中去。
白切雞的煮法:1、將雞殺好清理乾淨,在肚子裏放一些蔥姜;2、將水煮溫(沒開),然後將一整隻雞放入溫水中(水最好沒過雞);3、開大火將水煮開,然後降火調中慢慢煮;4、煮的過程中要注意翻雞三四次,保證雞肉全面熟;5、感覺差不多的時候,用筷子戳穿,如果易戳穿,並且無血溢出,便可以出鍋。
注意:出鍋時需浸入涼水20至30分鐘。
白切雞醬料做法:1、準備姜、蔥、蒜頭、鹽、香油、醬油、香菜、小桔子;2、把姜和蒜頭搗碎,蔥和香菜切碎;2、把弄好的姜、蒜、蔥和香菜倒入碗中,再倒入適量鹽、醬油、香油,然後再擠一點小桔子汁進去調製即可。