煮餛飩是熱水下鍋。在水剛開始冒泡時放入餛燉，最不易破皮。等到水沸騰後，再往鍋裏面加入少量的涼水，這樣能讓水溫降下來一些；又能讓餛飩快點熟，使餛燉不粘鍋。煮出來的餛燉還不破裂皮，吃起來口感會更好。餛飩冷水下鍋，會因爲泡發時間長而破皮，影響口感。
餛飩是冷水下鍋還是熱水
餛飩是一道中國美食，起源於中國的一道民間傳統麪食，用薄面皮包肉餡兒，下鍋後煮熟，食用時一般帶湯。古代中國人認爲這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱爲“渾沌”，依據中國造字的規則，後來才稱爲“餛飩”。
餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。餛飩重湯料，而水餃重蘸料。
如果煮的是新鮮的餛飩，最好是熱水下鍋。因爲餛飩皮比較薄，容易煮熟；如果冷水下鍋，由於溫度上升，煮的時間較長，餛飩皮可能會破裂。在煮餛飩的時候，一定要控制好煮餛飩的時間，新鮮的餛飩五分鐘左右就熟了，一定要撈起來。
