芙蓉肉是浙江地區漢族傳統名菜,屬於浙江菜系,它是一道以裏脊肉、蝦仁爲主要原料的菜品,色澤美觀,香鮮可口,但是製作起來頗費功夫,需要極大的耐心才行。這道菜不僅賣相美,而且營養豐富。芙蓉肉對刀工的要求較高,因爲需要將肉切成類似樹葉形狀的肉片,這樣做出來的成品纔會跟芙蓉花差不多,所以得名芙蓉肉。
芙蓉肉製作材料
1、主料:豬裏脊肉
3、調料:香菜,姜,花椒,江米酒,黃酒,辣醬油,鹽,味精,澱粉(玉米),香油,豬油(煉製)。
芙蓉肉菜品特點
1、用料廣博,配伍嚴謹。主料注重時令和品種,配料、調料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩;
2、刀工精細,形狀別緻;
3、火候調味,最重適度;
4、清鮮嫩爽,滋、味兼得。
芙蓉肉營養分析
1、豬裏脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸。
2、蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化。
3、豬油(板油):豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,能提供極高的熱量。
4、火腿:火腿色澤鮮豔,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口。
5、油菜心:油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。
6、雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強面板的潤滑。