步驟1
準備食材：魚肉200克，菠菜100克，小蔥1根，姜1塊，雞蛋1個，色拉油適量，水澱粉適量，鹽1勺。
步驟2
蔥切段。
步驟3
薑切片。
步驟4
魚肉去大骨、去皮，和魚紅，切成小塊，放入碗中漂去血水。
步驟5
把魚塊放上案板，加蔥和姜剁成魚蓉。
步驟6
魚蓉加鹽、雞精攪拌上勁，再加一勺色拉油攪拌融合。
步驟7
選用一個扁口帶齒的裱花嘴，拌好的魚茸放入裱花袋，在小盤中擠出荷花的花瓣。
步驟8
擠好六瓣，形成一層花瓣，再擠一層小一點的花瓣，放一片青菜點綴花心。
步驟9
再把擠好的魚蓉荷花放入蒸鍋上汽蒸2分鐘取出。
步驟10
菠菜放入攪拌機加少許水打成菜汁，雞蛋打入碗中打散，倒入菜汁、少許鹽調味後倒入盤中。
步驟11
放入蒸鍋小火蒸熟。
步驟12
把蒸熟的魚蓉荷花放入蒸蛋上。
步驟13
鍋內倒油，再倒入水澱粉，加入少許鹽和雞精製成芡汁。
步驟14
最後將芡汁淋在魚蓉上完成。
