炒湖蟹是浙江省的一道地方特色名菜。湖蟹是螃蟹的一種，湖蟹的做法很多，而炒湖蟹最爲普通最爲經典。炒湖蟹的特點是色澤黃亮通紅，蟹肉鮮嫩入味，爲筵席的佳餚。
做法
1、 湖蟹用清水洗淨，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對剖開，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎。
2、 每爿蟹斬去肢尖，蟹身橫開3 刀成4 塊，蟹兜去沿邊對剖開。
3、 蛋磕入碗中打散。
4、 香菇去蒂洗淨，批片。
5、 冬筍削去外皮，洗淨，批片。
6、炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、姜煸至有香味，蟹塊用沸水略氽瀝乾，下鍋稍翻炒，烹入黃酒，加水200毫升左右，加蓋煮沸。
7、 放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒1 分鐘，用溼澱粉調稀勾流汁薄芡，然後把蛋液淋入鍋的四周，翻動炒鍋。
8、待蛋凝結後，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤，上桌隨帶薑末醋1碟。
不宜同食
螃蟹不能和紅薯、南瓜、蜂蜜、石榴、番茄、花生、芹菜、柿子、兔肉等食物一起吃，否則會影響健康，除此之外還不能搭配冷飲一起吃，以免造成腹痛腹瀉。
