口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜。口水雞是一道涼菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。口水雞之所以叫口水雞，是因爲裏面有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
口水雞的營養價值
雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
另外，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
口水雞的功效
增強體力 提高人的免疫力 補腎精 增強消化能力
適宜人羣
高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食。
口水雞的做法
拿一隻整雞和姜塊、水、鹽一起煮沸，中火再煮10分鐘，熟了就關火。把雞拿出來，晾涼，撕肉，裝盤。花椒、辣椒粉、鹽、味精、熱油澆上，做成辣椒油，然後將蔥花、薑末、香菜切段，拌入雞絲、鹽、醋、生抽、糖和勻，澆在雞絲上，再稍拌，放冰箱。1個小時以後，即可食用了。
