帶殼生蠔一般水開之後蒸7-10分鐘才熟。一般開殼了的生蠔，只需要在水開之後蒸3-5分鐘即可。而帶殼未開啟的生蠔，它的外殼是比較厚的，熱量傳導到內部需要一定時間，再加上生蠔中可能會有寄生蟲、病菌等，因此最好蒸7-10分鐘，既能夠殺死病菌、又能夠保持生蠔的鮮嫩口感。優質的生蠔，蒸好後就會自動開口。
蒸生蠔之前要讓生蠔吐出泥沙。買生蠔時向老闆要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿生蠔的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東西會有很多。
生蠔一般指牡蠣，俗稱海蠣子，隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目。它是世界上第一大養殖貝類，目前已發現有100多種，全世界沿海各國幾乎都有生產。我國擁有豐富的牡蠣資源，其主要產地爲福建、廣東、山東、廣西、遼寧、浙江等地。
牡蠣一般分佈在潮間帶和潮下帶水深不超過10米的範圍內，以殼粘着在其他物體上而行固着。主要依靠海洋中的微型海藻和有機碎屑爲食。牡蠣不僅肉鮮味美、營養豐富，而且具有獨特的藥用價值，是一種營養價值很高的海產珍品。
