餃子用冷水還是熱水煮，其實是分情況的，新鮮包好的餃子要在熱水的時候下鍋，而冷凍餃子則要在冷水時下鍋。若是餃子用冷水煮，餃皮會糊掉，而且餃子存在內外溫差大，餡兒不易熟的問題，因此建議還是用沸水煮。煮餃子一般需要煮10-15分鐘。煮餃子的時間通常與餃子的大小和餡料有關，比如體型大的肉餡餃子在煮制時間會更長。一般煮餃子煮至浮出水面就是表示徹底煮熟，可以撈出來食用了。
餃子餡種類：
白蘿蔔餡餃子
1、先把蘿蔔擦成細絲，剁成碎末，加入1勺鹽，抓拌均勻，醃製一會兒，逼出裏面的水分。
2、準備多一斤肉餡，加入雞精、料酒、醬油、十三香、鹽、蠔油、芝麻香油，然後把姜蔥切碎後，也一併加入，攪拌均勻，先放在一邊入味。
3、把醃好的白蘿蔔，用一塊乾淨的濾布包住，擠壓出多餘的水分，倒入肉末中。
4、攪拌均勻後，蘿蔔肉餡就做好了，可以和麪包餃子了。
白菜餡水餃
1、把白菜葉片一層一層扒掉，用料理機打碎，準備一塊乾淨的濾布，倒出白菜餡，擠出多餘的水，一定要擠乾淨。
2、五花肉剁成肉餡，加入蔥薑末，1勺生抽，1勺蠔油，適量花椒粉，適量鹽，用筷子朝着一個方向攪拌，讓肉餡上勁。
3、擠壓完水分的白菜，倒入肉餡中，加入1勺食用油，再次攪拌均勻，這樣白菜肉餡就做好了。
韭菜肉餡餃子
1、三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加食鹽、花椒粉、蠔油，生抽、胡椒粉，順着一個方向攪拌上勁。
2、韭菜洗淨，一定要控水控水控水，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均勻，鎖住韭菜的水分，翻拌均勻。
3、把肉餡倒入韭菜中，朝着一個方向繼續攪拌，拌勻醃製5分鐘，這樣調出的餡料，鮮嫩多汁不出水，非常的好吃，什麼時候開始包，什麼時候放鹽。
