鐵觀音屬於青茶，青茶即烏龍茶，它介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類。鐵觀音主產於福建省泉州市安溪縣，採用半發酵工藝製成，其茶茶性平和，圓結重實，呈螺旋狀，其茶色澤砂綠，湯色金黃，風味獨特，獨具觀音韻味。依據茶葉的特性，可將鐵觀音分爲清香型、濃香型、陳香型三種類型。
鐵觀音茶是中國十大名茶之一，發現於1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有餘香”之譽 。
如何辨別鐵觀音茶
看外形
觀察鐵觀音的外形、色澤、勻淨度和聞茶米的香氣，凡外形肥壯、重實、色澤砂綠、幹茶香氣清純的即觀音特徵明顯均爲上品茶，反之爲次品茶。
嗅香氣
精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啓蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久。
看湯色
茶湯顏色金黃色，鮮豔清澈，茶葉沖泡展平後葉底肥厚光亮，具綢面光亮，此爲上，茶湯顏色暗紅者其次。
觀葉底
經沸水沖泡過的茶葉倒入盛有清水的盤中，觀察葉底，凡葉底柔軟、黃亮、明顯有青蒂綠腹紅鑲邊的均爲上品，反之爲次品。
嘗滋味
用茶匙舀取適量的茶湯入口，透過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應，凡滋味醇厚、醇而帶爽、厚而不澀、富有品種“韻味”特徵的均爲上品，反之爲次品。
