牡蠣俗稱海蠣子、蠔等，隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養殖貝類 。牡蠣有兩個貝殼，一個小而平，另一個大而隆起，殼的表面凹凸不平。
牡蠣以殼粘着在其他物體上而行固着，依靠海洋中的微型海藻和有機碎屑爲食 。一般分佈在潮間帶和潮下帶水深不超過10米的範圍內。每當海水涌來的時候，牡蠣就會涌現出來，被人們所採集 。中國擁有豐富的牡蠣資源，是牡蠣的故鄉，早在兩千多年前，中國南方沿海一些地區的居民就掌握了牡蠣養殖技術 。牡蠣不僅肉鮮味美、營養豐富, 而且具有獨特的保健功能和藥用價值，是一種營養價值很高的海產珍品 。
