牡蠣俗稱海蠣子、蠔等，隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養殖貝類。牡蠣有兩個貝殼，一個小而平，另一個大而隆起，殼的表面凹凸不平。牡蠣以殼粘着在其他物體上而行固着，依靠海洋中的微型海藻和有機碎屑爲食。
牡蠣一般分佈在潮間帶和潮下帶水深不超過10米的範圍內。每當海水涌來的時候，牡蠣就會涌現出來，被人們所採集。中國擁有豐富的牡蠣資源，是牡蠣的故鄉，早在兩千多年前，中國南方沿海一些地區的居民就掌握了牡蠣養殖技術。牡蠣不僅肉鮮味美、營養豐富, 而且具有獨特的保健功能和藥用價值，是一種營養價值很高的海產珍品。
平時在選購牡蠣時，在確保外殼完整的情況下，我們需要確認一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密，代表牡蠣比較新鮮。如果可以簡單掰開，或者自然張開，代表不夠新鮮，不要選購。
牡蠣的殼越深，或者從外觀看，比較厚，一般代表了牡蠣肉比較肥碩。不要選購個頭太小，殼太淺的牡蠣，那更多的是殼，不划算。
還可以拿起兩個牡蠣對敲，聽聲音，如果聲音比較空洞，有可能裏面肉已經脫水，不夠新鮮，不宜選購。
