山西面面裏的雪花粉是種筋度比較高，粘性比較強的麪粉，因爲其外表顏色比較白，並且顆粒比較大，看起來像雪花一樣而得名。雪花粉也能用來製作拉麪、龍鬚麪等麪食，但是更多的是用來製作魚餌，在一些工業製造中也經常用到雪花粉。
雪花粉又叫雪花面粉。粉色如雪，粉質細膩，高蛋白，筋力好。雪花面粉可以用來製作各種高檔麪包，高檔掛麪、中華拉麪和手延素面等等。因爲它很好的提取了小麥精華。筋度高，所以它是高筋麪粉。
雪花粉因爲含有的蛋白質和水分比較高，所以在麪粉中是屬於高筋麪粉的範疇。雪花粉的外觀顏色呈雪白色，但是和普通的麪粉不同的是，雪花粉的顆粒比較大，看起來就像地面的雪花一樣。
雪花粉的作用和麪粉也是有一定區別的，雪花粉因爲筋力比較大，也可以用來製作拉麪、龍鬚麪和餃子皮等，但是因爲還具有很強的粘性，雪花粉更多的是用來製作魚餌的材料使用，雪花粉還被用在很多工業製作上。
