冷水泡茶的時間視茶葉品種而定，優質綠茶最多泡4小時，輕發酵的鐵觀音、白毫銀針的最佳冷泡時間6小時。需要提醒的是，冷泡茶放置時間不宜過長，超過8小時的冷泡茶儘量不要喝，以免微生物繁殖。冷泡茶不同於熱泡茶，低溫下分子運動速度較慢，茶葉中的化學物質溶入水中的速度較慢，2小時左右開始溶出，6-8小時的溶出量最適宜飲用，此時口感最佳。
冷泡茶興起的原因：
1、冷泡不容易破壞茶葉細胞結構，減少茶丹寧酸釋出，更好地保留茶葉中的兒茶素、茶多酚等營養物質，利於人體吸收，同時降低茶湯中苦澀味。
2、以冷水泡茶，茶葉中的茶鹼和咖啡因不容易溶解，茶湯中的濃度較低，降低飲茶對睡眠的影響。
3、外國研究人員發現紅茶、綠茶、烏龍茶，白茶在涼水沖泡條件下，抗氧化活性相對更高。
