牛肉本身就是可以作爲餃子餡的，在傳統的餃子做法中，就有牛肉餡的做法，準備好牛肉之後，用刀把牛肉剁成肉末就可以了，這樣製作出的牛肉餃子餡味道和口感是比較好的，是很家常的一種餃子餡料做法。
複雜一點，主料牛肉、韭黃、蔥、姜，輔料鹽、雞汁、生抽、蠔油、五香粉、花椒粉、料酒、香油、雞精，麪粉加水和成較軟的麪糰，蓋上保鮮膜醒發1小時，準備餡兒的料，蔥姜切末用水泡成蔥姜水，慢慢的把蔥姜水打入牛肉餡兒中，一定要一點點的加，牛肉很吃水的，越多越好。
加入生抽一大勺，蠔油一大勺，料酒一大勺，雞汁適量，胡椒粉，花椒粉，五香粉各一小勺，鹽和雞精適量，加入韭黃，先給韭黃中拌上香油，再混合肉和菜，這樣餡兒就調好了，然後就是擀皮。
第一種食堂快速包法，大家自己看應該能看懂先放餡兒，用手兜着，左手虎口捏着，右手配合兩手一擠就好了，慢慢體會。第二種家常包法，簡單隨意就好。
提示：麪糰醒發會變軟，掌握好軟硬。餡兒料，喜歡麻味重點，就花椒粉放兩份。
