魯派賽螃蟹是山東菜系。魯派賽螃蟹以大黃魚爲主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒製成的菜餚，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。此菜色米黃，食用時蘸姜醋汁同食，會使人聯想到那橫行海底的“無腸公子”。
製作魯派賽螃蟹注意事項
1、選用新鮮的黃魚，如沒有紅皮雞蛋時，可多用些蛋黃。少用些蛋清，以便保證菜餚的顏色。
2、過油滑魚時，油溫不宜過高，要將魚條的餘油控淨，炒制時採取多顛翻少攪拌的方法，避免魚肉碎爛如泥。
3、因有過滑油過程，需準備花生油500克。
魯派賽螃蟹製作方法
1、將黃魚宰殺治淨，片取淨肉200克洗淨切成小條。
2、魚條內先加入黃酒、味精、鹽醃製一會，然後加入雞蛋清、溼澱粉，漿好備用。
3、勺內注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開後倒入漏勺內，控淨油。
4、雞蛋磕入碗內撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻。
5、把黃酒、味精、鹽、清湯、溼澱粉兌成芡。
6、另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟後，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成。
7、外帶姜醋汁一起上桌。
