螃蟹稱爲“極寒之物”，是因爲蟹心裏含有對吞噬細胞、淋巴細胞等免疫的成分，這些物質會引起腹瀉、腹痛等不適症狀。除此之外，螃蟹本身攜帶大量的致病菌，清理不乾淨或沒煮熟就會引起腸道感染，出現腹痛、腹瀉等症狀。古時認爲，腹瀉、腹痛都是由寒涼引起的。所以，螃蟹也被認爲是“極寒之物”。
爲什麼螃蟹是極寒之物
螃蟹，屬軟甲綱十足目甲殼類動物，身體被硬殼保護着，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地中醫認爲，螃蟹性寒涼、味鹹，脾胃虛寒者吃後會容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症。
大閘蟹的寒涼，並不是因爲低聚果糖，而是因爲細菌。大閘蟹的生活環境決定了它們的身體上攜帶有大量的致病菌，特別是在蟹鰓這個部位。如果不仔細清理，給予充分的烹飪時間，就會帶來腸道感染，出現腹痛、腹瀉等症狀。除此之外，尤其是死掉的螃蟹，因爲死亡之後的河蟹很快會成爲細菌的溫牀。
在古代，烹飪器具不如現在這麼完善。那麼，在螃蟹烹飪的過程中，就有可能存在加熱不足的情況，這樣的結果就是很容易因爲吃螃蟹而患上腸道感染。於是，就出現了“螃蟹是極寒之物”的說法。
