螃蟹一般要煮15-20分鐘才能熟透。水煮螃蟹的時間，主要與螃蟹的大小、總數有關。一般體重在半斤以下的螃蟹以燒開水爲準，再煮上15分鐘即可完全熟透。需要注意的是，煮螃蟹時，鍋中的水不必加得過多，不然煮的時間過長，螃蟹的肉質會快速變老。再者，煮的過程中不能經常開啟鍋蓋，那樣大閘蟹的腿會掉。
螃蟹要煮多久才能熟透
螃蟹，屬軟甲綱十足目甲殼類動物，身體被硬殼保護着，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。
常見的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等，其中，雪蟹捕獲後基本離水死，梭子蟹可以人工養殖。梭子蟹、雪蟹攝入的食物品質與生長環境比較好，死後可以食用，挑選時要選新鮮的：背殼呈青黑色、具有光澤、臍部飽滿、腹部潔白的新鮮度較高。
水煮螃蟹：
將大閘蟹放到水裏，先讓把它泡在冷水裏30分鐘，隨後再用刷子來把螃蟹清洗乾淨；在鍋中倒進適量冷水，以冒過大閘蟹頭上多一點爲宜，隨後倒進米酒，添加薑片；當鍋中的大閘蟹由清發紅後，再用文火燜上10分鐘，即可關火；開啓蓋子，取下大閘蟹，隨後蘸着準備好的調味品：醋、生抽。
