有機肥是指主要來源於植物或動物，施於土壤以提供植物營養爲其主要功能的含碳物料。經生物物質、動植物廢棄物、植物殘體加工而來，消除了其中的有毒有害物質，富含大量有益物質。主要包括有機酸、肽類，以及氮、磷、鉀等營養元素。
有機肥可分爲農業廢棄物、畜禽糞便、工業廢棄物、生活垃圾、城市污泥等。有機肥不僅能爲農作物提供全面營養，增加產量、提高品質。而且肥效長，可增加和更新土壤有機質，促進微生物繁殖，改善土壤的理化性質和生物活性，爲作物的生長創造良好的土壤條件。有機肥與化肥相互促進，有利於作物吸收，提高肥料的利用率。
