幹鍋雞需要的配料有青椒、蒜瓣、乾紅辣椒、桂皮、姜等。幹鍋雞是一道四川特色傳統名菜，以雞肉爲主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，做出來的雞肉，肉質嫩滑，能促進食慾，營養價值豐富。
正宗的幹鍋雞香辣，雞肉味道鮮美。“幹鍋雞”主要在於“燥”，雞肉在烹飪過程中不能加一滴水，用乾的方式炒雞肉，所以被稱爲“幹鍋雞”。以雞肉爲主要原料，最好選用農村養殖的土雞，這樣雞肉的口感新鮮濃郁，口感會很好。選的雞不能太老。
幹鍋雞的做法：
1、將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒醃2小時。2、將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，姜切粒。3、冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入幹辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4、開大火將調料炒香，放入醃好的雞塊和醃汁一起幹炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋。
