判斷披薩是否好吃關鍵看餅皮是否合格，太硬或是太軟的餅皮，都會嚴重影響披薩的口感，那麼披薩餅皮怎麼做鬆軟呢？
1、注意麪粉比例：在製作披薩餅皮是麪粉和酵母的比例要控制好，500克麪粉對應5克酵母是標準比例，發好的面有蜂窩結構，揉麪至表面光滑，二次醒發30分鐘，擀成薄厚適中的麪餅，想吃薄點的就擀薄一些。
2、發麪要完全：製作披薩餅皮的時候的時候面發酵程度不足導致，發酵不足的話，麪糰麪筋未伸展，形成死麪狀態，這種情況下，麪糰哪怕用高溫烘焙的話，也很難上色，也很發乾發硬。這時要減少烘烤時間，先低溫烘出熟坯子，將餡料加工熟了再用，250度3分鐘即可。
3、烘焙溫度不宜太低：如果是半成品比薩餅底，通常是已經烘焙過再冷凍或冷藏儲存的，失水太多，再加熱就會很硬，建議先解凍後再加工，用高溫短時間烘焙，不適合做乳酪太多的披薩。
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