杭州的名菜主要有龍井蝦仁、西湖醋魚、蝦爆鱔面、西湖蓴菜湯、東坡肉、宋嫂魚羹、幹炸響鈴、筍乾老鴨煲、叫化童子雞、魚頭豆腐。
龍井蝦仁
龍井蝦仁選用活大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹製，蝦仁玉白，鮮嫩;芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。
西湖醋魚
西湖醋魚用西湖鯤魚作原料，做之前，魚要先餓兩天，除去泥土味。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。
蝦爆鱔面
蝦爆鱔面爲杭州奎元館傳統名菜，選用粗壯的鮮活黃鱔，切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆;取鮮活大河蝦洗淨加蛋清上漿清炒至白嫩;精製麪條下鍋燒後，不粘不糊，用原汁煮麪，使麪條吸入鱔魚的香味，汁濃面鮮。
西湖蓴菜湯
西湖蓴菜湯原名“雞火蓴菜湯”，蓴菜翠綠，雞白火紅，色彩鮮嫩，味醇清香。蓴菜，又名馬蹄草、水蓮葉，很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。
東坡肉
東坡肉用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半爲肥肉，一半爲瘦肉，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，入口肥而不膩，酥爛如豆腐而不碎，味道香糯而不膩口。
宋嫂魚羹
宋嫂魚羹從南宋流傳至今，用钁魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹。其特點是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹，有“寶蟹羹”之稱。
幹炸響鈴
幹炸響鈴是用杭州地區著名特產泗鄉豆腐皮製成的，其中包裹着密制豬裏脊肉。以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推爲杭州特色風味名菜之列，受到食者的歡迎。幹炸響鈴腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名。
筍乾老鴨煲
筍乾老鴨煲是浙江杭州地區特色傳統名菜之一。筍乾老鴨煲以隔年老鴨、天目山筍乾、陳年火腿爲主要材料烹製而成，湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。
叫化童子雞
叫化童子雞是杭州的名菜，香氣四溢，肉質白嫩，酥不粘骨，食不嵌齒。相傳，古代有一個流落到江南的叫化子，飢寒交迫，難友爲他偷來一隻小母雞卻又苦於缺鍋少竈，就用泥把雞飼包起來放入火堆中煨烤，剝開食時，竟意外地發現此雞香氣四溢，味道極好。
魚頭豆腐
魚頭豆腐，又叫沙鍋魚頭豆腐，是浙江杭州著名的菜餚之一。魚頭豆腐，味道鮮美，營養價值非常豐富。與“魚頭濃湯”相提並論的“姐妹菜”，雙雙並列爲杭州的傳統風味名菜。
