杭州特色菜主要有龍井蝦仁、西湖醋魚、東坡肉、杭州醬鴨、叫化童雞、宋嫂魚羹、幹炸響鈴、西湖蓴菜湯、杭三鮮、魚頭豆腐、金牌扣肉、筍乾老鴨煲和杭州薰魚。
龍井蝦仁
龍井蝦仁選用活大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹製，蝦仁玉白，鮮嫩;芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。
西湖醋魚
西湖醋魚，是浙江杭州特色菜，始制於南宋。西湖草魚精選西湖草魚作爲原料，烹製前先將草魚在魚池中餓養一天，使其排盡體內雜物，去除泥土。烹製時火候要求非常嚴格，必須要掌握得恰到好處。魚燒製好後，淋上一層火熱的糖醋，胸鰭豎起，魚肉鮮美，別具特色。
東坡肉
東坡肉，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。
杭州醬鴨
杭州醬鴨選用的是當年飼養成熟的肥壯鴨子，經先醃後醬精心製作而成，是一道佐酒佳餚也是杭州傳統的風味名菜。肉色棗紅，芳香油潤，鹹中帶甜，鮮美的讓人齒頰留香。
叫化童雞
杭州傳統名菜，又稱黃泥煨雞，至今有300多年的歷史。相傳，古時有個叫化子，偷來一隻母雞，在缺鍋少竈的情況下，他就用泥巴將雞包起來，放在紫火中燒烤，燒熟後再剝去泥巴，食之滋味鮮美異常。後來這一泥烤技法傳入飯店酒家，又經過不斷研製改進，逐已成爲杭州的傳統名菜。
宋嫂魚羹
宋嫂魚羹，是杭州四大名菜之一，用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。
幹炸響鈴
幹炸響鈴屬浙江名菜，因腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名。該菜選用豆腐皮捲入精細肉末，切成寸段，油炸而成。色澤黃亮，鮮香味美。幹炸響鈴是用杭州地區著名特產泗鄉豆腐皮製成的，其中包裹着密制豬裏脊肉。
西湖蓴菜湯
西湖蓴菜湯又稱雞火蓴菜湯，屬於浙菜系。選用西湖蓴菜作原料，味道鮮美，別具特色。用蓴菜作料製成的“西湖蓴菜湯”。蓴菜嫩莖、嫩芽、卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質和其他成分，爲珍貴蔬菜之一。蓴菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，雞肉嫩滑，清洌爽口，湯純味美。
杭三鮮
杭三鮮是杭州特有的傳統佳餚，以水發肉皮、魚茸、熟雞肉、熟豬肚爲原料，放在一起烹製而成。此菜肉皮柔軟，丸子鮮嫩，味道鮮美，清香爽滑。可以在一道菜品裏品嚐到多種風味的不同菜餚。
魚頭豆腐
魚頭豆腐，又叫沙鍋魚頭豆腐，是浙江杭州著名的菜餚之一。魚頭豆腐，味道鮮美，營養價值非常豐富。與“魚頭濃湯”相提並論的“姐妹菜”，雙雙並列爲杭州的傳統風味名菜。
金牌扣肉
扣肉是杭州地區的傳統名菜，金牌扣肉則是在此基礎上進行再創新的經典菜餚，浙江地區特色傳統名菜之一，酥面不爛、油而不膩，造型別致，用薄餅夾食風味更佳。金牌扣肉是杭幫廚師從蘇軾“無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥,士俗不可醫”的詩詞中獲得靈感，創造了金牌扣肉這道名菜。
筍乾老鴨煲
筍乾老鴨煲是浙江杭州地區特色傳統名菜之一。以隔年老鴨、天目山筍乾、陳年火腿爲主要材料烹製而成，湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。
杭州薰魚
以草魚爲主要材料製作而成的一道菜品。將魚炸好，放入五香醬汁裏浸一下，浸過後，魚酥，醬汁入味，家常下飯或者下酒都是非常好的選擇。
