在外面吃飯時，上菜之前老闆一般都會送上兩碟泡酸蘿蔔做爲開胃小菜，酸辣脆爽，確實能讓人開胃不少，在家自己泡酸蘿蔔，做法其實也很簡單了，那麼怎樣做酸蘿蔔脆好吃呢？
1、將新鮮的大胖白蘿蔔去根去蒂洗乾淨，擦乾表面水分，切片或切條，或切成自己喜歡的形狀，如果當天吃，就切絲。生薑切片，小米辣切圈，以上材料都要擦乾表面水分。
2、把切好的蘿蔔片放在一個乾淨無水的大碗裏，撒上鹽，蓋上保鮮膜，醃大約二十分鐘，切的越細，醃的時間越短，期間要翻動幾次。
3、時間差不多到了後開啟可以看到醃出一些水份，這些水不要倒掉，加入兩三片生薑、一瓣大蒜，半勺白糖、一小把花椒、適量香醋、生抽，再倒入三包小泡椒（具體多少看蘿蔔的量），泡椒水也要一起倒進去。
4、完成後把蘿蔔放進乾淨無油無水的玻璃瓶裏，再加少量涼開水稍微稀釋，要沒過蘿蔔，蓋緊！
5、室溫放置四小時就可以開始吃了，不過第二天和第三天會更入味，更好吃！
注意：每次要吃時取蘿蔔的筷子要保持乾淨，不要有油水，不然容易變壞。
