步驟1
食材:豬皮300克、水600克、麪粉300克、肉末200克、姜5克、大蔥10克。調味料:生抽2克、白胡椒粉1克、鹽5克、白糖2克、蠔油2克。
步驟2
3克薑切片。
步驟3
2克姜切末。
步驟4
5克大蔥切段。
步驟5
5克大蔥切末。
步驟6
鍋中水沸後,放入豬皮,煮15分鐘,撈出,刮掉油脂,切長條,放入高壓鍋中,加入蔥段、薑片,500毫升清水,上汽後,繼續煮30分鐘,倒出冷卻,加入2克鹽,拌勻,冷藏至凝固,取出切末。
步驟7
麪粉中加入2克鹽、適量清水,揉成麪糰,醒發30分鐘,揪成等量小劑子,擀成圓形麪皮。
步驟8
肉末中加入皮凍末、薑末、蔥末、生抽、白胡椒粉、1克鹽、白糖、蠔油,攪拌均勻。
步驟9
將肉餡放入麪皮中包成包子,蒸鍋中放水燒沸,放入包子蒸12-15分鐘。
步驟10
取出。