湖南特色菜主要有長沙臭豆腐、剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、東安雞、姊妹糰子、口味蝦、永州血鴨、麻辣子雞、毛氏紅燒肉。
長沙臭豆腐
衆人皆知的臭豆腐距今已有近千年的歷史，其最風光的時代可追溯到清宣統年間，慈禧太后賜名“青方”。長沙臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。不得不提百年老店火宮殿，1958年，毛澤東到長沙視察時，還專門到火宮殿吃了一頓臭豆腐。
剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒爲主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作爲主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作爲輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜餚。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區的多種野菜。如：馬齒莧、蘿蔔丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。
東安雞
東安雞是一道湖南省永州市東安縣傳統的名菜，屬於湘菜系。此菜色澤鮮豔，肉質鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，被列爲國宴菜譜之一、八大湘菜之首。東安雞肉經水煮後清香撲鼻，蒸、燜、燉、炒均爲上品。用傳統工藝製作的“東安雞”，肉質鮮嫩，肥而不膩，是當地節日及婚慶喜事等宴席上不可或缺的佳餚。
姊妹糰子
姊妹糰子是長沙的又一有名小吃。20年代初，有一對姓姜的姐妹在火宮殿的圩場賣糰子，她們做的糰子既好看又好吃，因此得名。姊妹糰子是以糯米爲主料，分糖餡和肉餡兩種。糖餡選用北流糖、桂花糖、紅棗肉相配而成;肉餡則取五花鮮豬肉，配以香菇爲主料。在造型上肉餡糰子爲石榴形，糖餡糰子爲蟠桃模樣。
口味蝦
口味蝦是前幾年興起於長沙教育街、南門口等地的特色小吃，後來蔓延至全城乃至全省，至今長盛不衰。口味蝦色豔、湯濃、味重、香辣無比，深受口味頗重的長沙人喜愛。起先，口味蝦以夜宵的形式走上餐桌，現在在全長沙已經有不少的專營口味蝦的特色餐館，比較知名的有南門口的“四娭毑”、八一橋下的“盛記”、“梅園”等。
永州血鴨
永州血鴨，是湖南永州的一款地方傳統名菜。永州血鴨分爲多種，有江永，道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。具有美味、開胃涼血的特點。
麻辣子雞
麻辣子雞是長沙具有濃厚地方風味的正宗湘菜名餚之一。“有吃湘菜的地方就有麻辣子雞”之說。麻辣子雞色澤金黃，皮焦肉嫩，麻辣入味，油潤鮮香。
毛氏紅燒肉
湘菜中必不可少的一道菜，當年毛主席對這道菜也是鍾愛有加，現在遍佈全國各地的湘菜館都用“毛氏紅燒肉”來作招牌菜。因“毛氏紅燒肉”屬於特色湘菜，在燒製過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩。
