步驟1
準備食材：魚肉200克、鮮口蘑150克、火腿腸10克、青豆10克、雞蛋4個、小蔥5克、姜1小塊、香油適量、紹酒1勺、鹽適量、澱粉適量、清水適量、豬油適量。
步驟2
先將洗淨的魚肉切成小片，剁成細泥，放入碗中。
步驟3
魚肉中加入清水，再調入鹽、紹酒，倒入提前準備好的雞蛋清，加入澱粉、豬油、香油，攪拌成魚料子備用。
步驟4
火腿腸切成小片。
步驟5
鮮口蘑切成小片。
步驟6
鍋燒熱，然後下豬油，燒至5成熱後，用手勺分數次下入魚料子，做成1釐米厚的魚脯，煎至成白色後翻面。
步驟7
煎熟後撈出，瀝油待用。
步驟8
鍋中加入適量清水，用旺火燒沸，倒入炸好的魚脯，煮5分鐘後撈出瀝乾。
步驟9
鍋中倒油，油溫燒至6成熱後，下蔥姜炒香。
步驟10
再加入火腿腸，翻炒均勻，再倒入口蘑繼續翻炒。
步驟11
然後加入清水，加入豌豆，調入鹽，倒入魚脯，倒入紹酒，蓋上鍋蓋，用小火煨透。
步驟12
最後再用提前製作好的水澱粉勾薄芡，淋入香油即可。
