其實雞肉它不屬於紅肉,而是屬於白肉的一種紅肉,包含牛肉,豬肉,羊肉,而雞肉不在其中。雞肉可以被列爲白肉的範疇,其營養價值之高是非常值得誇讚的,透過吃雞肉可以補充很多的能量和營養素。通常把牛肉、羊肉和豬肉叫做紅肉，而把魚肉、禽肉叫做白肉。在外國雞腿肉是紅肉,雞胸肉纔是白肉。
白肉還包括一些爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等)或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊)等。總的來說，白肉類食物能提供豐富蛋白質，且脂肪含量低。“紅肉”是指畜類的肉，簡單的說就是四條腿的，包括豬、牛、羊等的肌肉、內臟及其製品。
雞肉是冷水焯還是熱水焯
雞肉焯水應該是用冷水，一定不能用熱水焯水，否則就會影響雞肉的口感，最重要的是還會殘留很重的生腥味。在給雞肉焯水的時候，一定是用冷水的，這樣可以去掉裏面的雜質，而且不會導致雞肉的營養流失。如果用熱水焯水的話，雞肉的腥味會很大。
雞肉是酸性還是鹼性
單純雞肉等肉食都屬於酸性的，蔬菜水果屬於鹼性食品，現在主張多食蔬菜水果，葷素搭配，多吃豆腐等豆製品。食物的酸鹼性是根據食物完全燃燒後產生的灰分溶於水後溶液的酸鹼性劃分的。
