將玉米從冷凍室取出後，不用解凍，直接剝掉最外側的厚皮，留最內層的2層薄皮。用清水沖洗乾淨，放入鍋中，再倒入冷水，沒過玉米表面。帶着薄衣煮，可以儲存下來一種獨特的穀物清香，且更易煮熟。玉米一般指玉蜀黍。 玉蜀黍（學名：Zea mays L.）是禾本科、玉蜀黍屬一年生草本植物，俗稱玉米。
玉米原產於中美洲和南美洲。 全世界熱帶和溫帶地區廣泛種植。中國各地均有栽培。 玉蜀黍喜光，不耐陰，是短日照植物。玉蜀黍是喜溫，適宜生長的溫度爲22-30℃、種子發芽的溫度爲6-10℃、拔節期的溫度爲15-27℃、開花的溫度爲25-26℃，灌漿的溫度爲20-24℃。
