將水燒開後，明黃色的甜玉米和老玉米需要繼續煮8分鐘，白色的黏玉米煮得久一些，至少10分鐘。煮黏玉米和老玉米的時候，可以在水燒開後往裏面加少許鹽，再接着煮。這樣能提升玉米的口感，吃起來會有絲絲甜味。
如果想吃到更有營養的煮玉米，可以在燒煮時，往水裏放一點小蘇打。因爲玉米富含營養素煙酸，但是一般情況下這個成分較難被人體分解、吸收。加了小蘇打後，玉米中的煙酸可以充分地釋放出來，營養價值就更高了。
煮玉米時最好帶着皮。很多人煮玉米時會把皮剝下來，將玉米鬚剔除乾淨，其實這並不科學，煮玉米時最好帶皮。因爲外層的皮能保護玉米粒的水分不易蒸發，從而保持口感。帶玉米皮和玉米鬚煮的湯被稱爲“龍鬚湯”，適合糖尿病、高血壓患者飲用。
玉米的挑選指南
第一，先看葉子。如果是青色的，說明玉米很新鮮；如果發黃發乾，說明玉米熟過頭了。
第二，輕掐玉米粒。新鮮的玉米，玉米粒水分足，很飽滿，用指甲能掐出水。反之，過熟的則會癟進去。
第三，聞氣味。天氣熱時買玉米，若聞到酸臭味，說明變質了。
