1、去除豬小腸上的污物和黏液，將小腸內外用麪粉搓洗乾淨，重複幾遍後用流水沖洗；2、雙手捏住小腸開口處，仔細揉搓使表皮薄膜和內層分開；3、把分開後的表皮薄膜撕掉，並清除小腸上的白色油膜和筋，注意不要撕破小腸；3、翻轉小腸使內壁向外，平鋪在案板上，用方棱筷子的邊緣去除腸衣內壁上的厚膜即可。
裝香腸的腸衣怎麼弄
腸衣是家畜的大腸、小腸經刮制而成的畜產品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可製成腸線，供製作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。
豬宰後的新鮮小腸，經加工除去腸內外的各種不需要的組織，剩下一層堅韌半透明的薄膜，稱爲“腸衣”。豬腸衣皮質堅韌、滑潤、柔軟，有彈性，是灌製各種香腸的好材料，還可加工成腸線，用於製造運動器具、樂器和外科手術用線等。
用豬腸衣灌製的香腸不染色，用肉眼能看到香腸的餡料，給人以清潔衛生的感覺，能增加食慾，並且在一定時期內不會變味、變質，儲存、外出攜帶和就餐都十分方便。
