小蘇打是碳酸氫鈉，屬於一種強鹼弱酸鹽，溶於水之後變成弱鹼。此特性可使其作爲食品製作過程中的膨鬆劑，可以發麪，但更有起酥的作用，像燒餅之類的一般都加了小蘇打。另外碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品帶有鹼味。
製劑用途
低濃度的小蘇打溶液，它可以軟化面板，緩解瘙癢。因此，可以用小蘇打來治療曬傷、毒素過敏以及水痘；高濃度時，它可以將傷口中的膿液引流出來，在浸泡傷口的同時起到清潔的作用。
如果口服（碳酸氫鈉片），胃酸過多、反酸的時候可以服用，它可以作爲一種中和胃酸的藥物以緩解燒心或胃部不適。
物質特點
小蘇打放置於空氣中，具有除去臭味、吸收溼氣的功能，放久了之後，還可以拿來當做清潔劑；由於小蘇打原本是用來做麪包的發酵劑，是可以食用的，所以添加清水中拿來擦地時，不必擔心化學物質的殘留。
